オーベルジュ古町は、今年で二十一周年を迎えました。

新潟は、全国に誇れる食材の宝庫です。
すでに名の通った食材はもとより、地元でも案外知られていない優れた食材を
フランス料理の技法を用いて更なる美味へと昇華させてお届けします。
ここ新潟だからこそ味わえる美味しいフランス料理、
すなわち「新潟フレンチ」をテーマに、今年度は四季ごとにお届けいたします。

シェフ　安川　隆
　

新潟フレンチ宣言

先付―県内産スイカとミモレット、
佐渡産さざえとセロリのレムラード

岩船産コシヒカリのライスサラダと佐渡沖産鮮魚のマリネ

にいがた地鶏とフォアグラ、赤座海老のガランティーヌ

新潟産夏野菜たっぷりのガスパチョスープ

県北産あわびのロースト、夏野菜のバリグール添え

「にいがた和牛」のミニッツステーキ、グリーンペッパー風味

黒崎枝豆のクレームブリュレと
新潟産桃のコンポート、岩の原ワインのグラニテ


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